テアニンとは
テアニン
テアニン（L-Theanine）は、茶に多量に含まれるアミノ酸の一種でグルタミン酸の誘導体。示性式はC2H5NHCOCH2CH2CH(NH2)CO2H、分子量174.20。CAS登録番号は3081-61-6。別名Nγ-エチル L-グルタミン、γ-(エチルアミド) L-グルタミン酸。
茶の独特な旨みを生み出す。また、精神をリラックスさせ、カフェインの興奮作用に拮抗する。
テアニンは茶葉が含有する窒素の過半を占めており、チャノキが、吸収したアンモニア態窒素を植物体にとって安全な形態にして、蓄積するために合成している物質と考えられている。茶に施用される肥料成分のうちアンモニア態窒素は、土壌中で酸化されて硝酸に変化するのだが、それが起こりにくいよう覆いをかぶせることによって茶葉のテアニンを増加させることもある（例・玉露）。
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